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餐饮达人马晓燕 玩转燕沙豪情飞

       马晓燕,中国餐饮优良企业家,西陵区优良政协委员,1964年出身,原钢球厂职工。1991年下海经商,将一个路边小店敏捷生长陈范围颇大年夜的燕沙大年夜酒店。如今具有15家门店7个品牌、2家机关食堂和一家装潢公司,员工达800多人。

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在宜昌,说到燕沙大年夜酒店,简直尽人皆知。提到燕沙大年夜酒店开创人马晓燕,却不为人知。燕沙大年夜酒店的创业史,可谓宜昌餐饮行业改革开放的生长史。1991年,27岁的军嫂马晓燕下海经商,在改革海潮的搏击下,将一个路边小店敏捷生长陈范围颇大年夜的燕沙大年夜酒店。如今具有15家门店7个品牌、2家机关食堂和一家装潢公司,员工达800多人。燕沙大年夜酒店前后荣获中国餐饮500强、国度五叶级绿色餐饮企业、中国餐饮30年优良企业等荣誉称号,马晓燕自己也被评为中国餐饮优良企业家,西陵区优良政协委员、宜昌餐饮十大年夜风云人物。

不甘平淡:军嫂下海试餐饮

1964年11月15日,马晓燕出身于城区一个市平易近家庭,1984年,宜昌市工业技校卒业的她被分派到湖北钢球厂,做车间工人。流水线上的任务逝世板无味,不甘平淡的她同心专心想改变生活,见同事下海经商生意做得不错,马晓燕爱慕不已。

1991岁首年代,宜昌钢球厂引导想生长第三家当,把位于大年夜门右边的一处闲置房间出租,对内招商。那时马晓燕的丈夫在部队任务,终年不在家,她一人带着孩子下班,车间任务的束缚,让她感到压力较大年夜,便及时捉住此次机会,主意向引导请求承包。一个月后,装修一新具有6个卡座2间包房的中餐厅明珠风味庄正式开端营业,餐厅主营本帮菜系。毫无餐饮经历的马晓燕从此走上了餐饮之路。

那时改革开放固然有10年了,但经商的人其实不是很多,餐饮行业竞争也不是很激烈,再加上单位同事、同伙们的照顾,小小的明珠风味庄可谓是天时、天时、人和,生意做得非常红火,马晓燕很快掘得了人生中的第一桶金。小打小闹的运营形式持续了几年,马晓燕开端感到到这个小店生长的瓶颈——地位小,没法做大年夜做强。1995年,位于钢球厂厂内的嘉年光年光大年夜酒店老板因运营不善而开张,钢球厂引导为了盘活资产,开端对外招商。马晓燕敏感地嗅到了商机,果断承包。

马晓燕在运营明珠风味庄的情况下,又承包了新餐厅的消息不径而走。身边人惊诧,很多关系好的同伙同事纷纷前来劝道:“燕子,你不要命了,万一掉败了怎样办?你是军嫂,又不缺钱花,这是何必呢?”“燕子,那么大年夜的老板最后亏得跑了路,你要看清本身的轻重再说,更何况承包这么大年夜的酒店该要若干钱装修啊?万一亏了怎样办?你拿甚么去交房租?”

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同伙们的好语相劝并没有劝住马晓燕,此时的她曾经给本身人生每个阶段都定下了目标,她如今的目标是做大年夜做强。同时,她认为做餐饮是件很成心义的任务,不只可以创造财富,更能完成人生的社会价值。1996年5月,装修一新的嘉年光年光改名为“古韵大年夜酒店”并正式停业,古色古喷鼻的中式餐厅具有1000多平米营业面积,员工近60人。马晓燕出任总经理。在马晓燕的悉心运营下,古韵大年夜酒店生意风生水起,每天顾客盈门,佳宾满坐,马晓燕很快完成了本钱的原始积聚。

马晓燕心中生成有颗不甘平淡的心,古韵大年夜酒店生意做得红红火火,却其实不是她的人生目标。几年后,她给本身定下了新的人生目标,她要成为好昌餐饮行业的佼佼者。2005年10月,马晓燕在葛洲坝东湖看上了一处3800平方米的新址,初步预算,装修就要400多万。因存款管理严格,马晓燕四周筹款,借遍一切的亲戚、同伙、同事、熟人。亲朋们对马晓燕的行动非常不睬解,跑到这么偏的处所来花这么多钱开酒店,弄这么大年夜范围,谁敢借钱给她?

 

与时俱进:摸打滚爬倍艰苦

借钱艰苦重重,马晓燕感触颇多,这些年她简直每开一家店都遭到身边人的逝世力否决,资金周转艰苦时,她向四周人一提钱他人望来的眼神就是明显的不信赖。好在支撑她鼓励她的亲朋也很多,马晓燕筹到资金装修终了,兜里只剩下3万多元了。她单身前去广州推销厨房用具,因囊中羞涩,只装备了大批的餐具,回家时只剩下一张购买硬座火车票的钱,她不敢住宿,不敢闲逛,直奔火车站一路动摇二十多个小时才回家。

2006年1月16日,装修一新的葛洲坝东湖燕沙大年夜酒店正式开门纳客。正如马晓燕所愿,这是当时葛洲坝最大年夜的餐饮酒店,高低两层,30多个包房,60桌的大年夜厅,可同时包容一千多人同时就餐。酒雇重要承接婚寿喜宴、商务宴请、旅游团队、会议会餐等简直一切效餐需求。因就餐情况好,菜品可口,燕沙大年夜酒店吸引大年夜量门客,同时也承接了70~80%来宜昌旅游的中外旅客。

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马晓燕不敢有丝毫的怠慢。企业若何经久持续生长?若何给员工更大年夜的生长平台?若作甚社会创造更大年夜的价值?为懂得决这些成绩,她开端带领团队到全国各地考察、进修交换、寻觅食材、开辟创新。2007年元月,湖南长沙北风刺骨,马晓燕慕名离开长沙菩提树餐饮一条街,她吃到了长沙有名的酱椒鱼头。马晓燕买来食材,反复揣摩,反复试菜,却一中转不到人家的滋味,这外面毕竟有甚么窍门呢?马晓燕离开酒店门口,她要就教厨师。此刻天高低起了鹅毛大年夜雪,冻得瑟瑟颤抖的马晓燕守在酒店门外,硬是从下午一点比尽早晨九点钟,厨师都下班了,她才比及制造酱椒鱼头的大年夜师。她的诚意冲动了这名大年夜师,终究拿到了酱椒鱼头的烹调办法和烹制窍门,把这道菜顺利带回到宜昌。

燕沙大年夜酒店优胜的菜品引得很多顾客每天从五湖四海赶来。2007年的一天,一名前来就餐的主人找到马晓燕,对她说:如果我们伍家岗有如许一家酒店就好了。一句话提示了马晓燕,本来伍家岗至今还没有一家像样的大年夜型酒店。马晓燕前去伍家岗实地考察,发明此地不只偏僻,并且四周情况不太好,但她听说宜昌火车东站行将落户此处,便决定在此处再开一家大年夜型餐饮酒店。马晓燕此举异样遭到同伙们的逝世力争议,她开车带着同伙们转遍伍家岗的大年夜街小巷,最后力排众议:将来有东站落户,这里人流量必将激增,必定会有大年夜市场。

2007年5月,斥资420万装修,具有现代时髦风格的伍家岗燕沙大年夜酒店正式停业。酒店共五层,营业面积3000余平米,设有26个包房、两个可接待共50桌的综合性大年夜厅,酒店可包容800多人同时就餐,员工100多人。这也是当时伍家岗最大年夜的餐饮酒店。酒店停业后生意不温不火,没有想象中的火爆局面。马晓燕大年夜惑不解:这是怎样回事?难道被他人说中了,这个地位偏僻,不合适开大年夜酒店吗?

马晓燕开端广泛地查询拜访,很快找到启事,本来酒雇主打粤菜系,厨师全部是她从广东雇用而来。粤菜油腻,不合宜昌人口味。推敲到伍家岗人爱好吃带点辣味的豆瓣酱炒菜。马晓燕急速调剂菜系,她前去荆沙高薪聘请厨师,并引进了荆沙财鱼,荆沙江鲢等经典名菜,在平易近间寻觅合适本地口味的豆瓣酱及食材,一番接地气的调剂后,伍家岗燕沙大年夜酒店生意渐渐红火起来。这时候,身边的亲戚同伙才明白马晓燕灵敏的眼光和独到的远见。

 

燕沙传奇:周全改革勇创新

做餐饮行业辛苦,员工们更辛苦。马晓燕一向寻法改良任务情况,减轻员工休息量,让员工能有更多的精力供给更高标准的特性化办事。2007年,她率先引进市情上最早辈的德国迈科洗碗机,全主动清洗碗碟,消毒,杀菌,烘干,并改用ipad菜单点菜,改进节能灶,改换最早辈的抽排风体系等。2013年,她不吝重金,导入了中成伟业教导集团的4D现场安然管理体系,大年夜大年夜晋升了酒店管理水平和员工任务情况。

马晓燕请求酒店周全履行4D标准,特别是厨房。4D导入前期,员工的任务量较大年夜,引来了员工极大年夜不满,马晓燕耐烦地培训解释,员工们很快感触感染到4个到位离开的巨大年夜变更。本来厨房地上到处是水,任务时要穿胶靴进入,如今空中干净了,可以穿布鞋进入;之前找器械一找好半天,如今只需30秒;并且食材的贮存少了,浪费少了。员工后来才发明,马晓燕是在想办法为他们的任务做减法,改良他们的任务办法和任务情况。之前厨房外挂着“厨房重地,拒绝参不雅”的标语,在实施4D后变成了“4D厨房,迎接参不雅”。

2014年,企业又导入了优良办事体系,极大年夜晋升了燕沙大年夜酒店的行业竞争力和燕沙品牌的影响力,燕沙大年夜酒店进入快速生长期。从位于白龙岗审查官培训中间的燕沙食典停业,到醉爱我家CBD店的开门红,从回味大年夜食堂开门迎客,到荆州店和襄阳店的赓续扩大,使燕沙步入了快速生长的轨道。

酒店的快速生长必定带来一系列管理成绩,从2012年开端,马晓燕累计花100多万派出大年夜量管理层到中成伟业进修,上至董事长下至高管,团队,技巧骨干等。出动巨资派出进修,晋升员工小我管理才能,综合才能,她要用进修来完成改革创新转型,来改变企业。深刻进修并在酒店推行4D标准化厨房管理,5+激效管理,三标财务管理。此举引来很多同业前来参不雅进修。马晓燕成功了,来自全国各地的同业纷纷前来求经。2.jpg

正是由于马晓燕对妄图的赓续寻求,对管理团队的赓续培养,使得中成伟业与燕沙杀青计谋同盟,燕沙大年夜酒店同样成了中成伟业酒店管理教导集团的教导基地和宜昌地区商学院。燕沙大年夜酒店完成了企业黉舍化,员工讲师化的目标,今朝简直每个管理人员都可以当讲师,为其他企业展开一些列的培训。

将来5年,马晓燕欲望再开20家连锁酒店,在宜昌开一家宾馆、客房、宴会、包房一体的大年夜型星级宾馆。让我们祝贺燕沙大年夜酒店生意越做越红火,走出湖北,走向全国,走向世界!